※天然酵母の種類
天然酵母はその原料＝(培養基)によって、小麦＝(サワー種)、果実＝(果実種)、じゃがいも＝(ホップス種)、米＝(酒種)などに概ね分類されます。
当社では自家製発酵種を使用しております。
自家製発酵種は小麦粉と水だけで種をおとしています。。

東京・町田市の故星野晶さんが終戦後まもなくから、醸造業の経験を生かし、天然酵母パン種作りの夢を追い続け、30余年の長い年月をかけて、昭和55年4月に完成させたものです。
酵母菌は単細胞の植物で、土や水の中、野菜や草木の表面、とくに好んで果実の外皮などで、他の細菌類と複雑に影響し合いながら共存しています。数百種類にものぼるこれらの野生酵母の中からより強力（日々四季おりおりの過酷な環境変化や、腐敗菌におかされることなく耐える）なものを選んで自然の培養基（肥料）で　培養したものが「ホシノ天然酵母パン種」です。乾燥粉状態なので、すぐには使えません。ぬるま湯にとかし、十分発酵させてから使います。